Mein Cafe

Ihr Lieben

Nun sind bereits 2 Wochen vergangen, seit ich mein Cafe¬† „Julias Hofcafe“ er√∂ffnet habe.

Manchmal kann ich es fast selbst noch nicht glauben das dieser Traum wahr wurde und nun Realität ist.

 

Ich bin sehr dankbar √ľber all die Besucher die bereits¬† den Weg zu mir gefunden haben,f√ľr jedes l√§ngere und k√ľrzere Gespr√§ch und f√ľrs Auge zudr√ľcken wen noch nicht alles ganz wie am Schn√ľrchen l√§uft,f√ľrs Begeistert sein und f√ľrs Weitersagen. Ich freue mich einfach.

Wir haben sommerlicher Herbst bei uns. Der Herbst ist reich an √Ąpfeln und Zwetschgen und das Gew√ľrz Zimt ist wieder etwas legitimer in der Dessertk√ľche. Obwohl die w√§rmende Funktion von Zimt noch nicht wirklich gefragt ist.

So bot ich in den letzten beiden Wochen ,nebst einem Blechkuchenangebot weitere herbstliche Dessert bei mir an. Hier machte ich eine Apfeltorte. Dazu raffelte ich Jonagold √Ąpfeln grob und kochte sie mit Vanillepuddingpulver, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Butter auf.Da ich der Konsistenz nicht so traute gab ich noch etwas Gelatine dazu….Die F√ľllung kam zwischen 2 selbstgemachten Biscuitb√∂den, obendrauf kam eine Schicht Schlagsahne,etwas Kakao zum dr√ľberst√§uben und etwas Mandelcrunch‚Ķeinfach herrlich.

 

Der eine von unsern Zwetschgenb√§umen tr√§gt einfach die besten Zwetschgen.Saftig,S√ľss,und vorallem aromatisch.

So gabs ein Zwetschgendessert im Glas. Zwetschgenmus mit Frischkaese-Quark-Zimtcreme oder – erfrischender Herbst im Mund-.Was ich besonders mag, sind die leicht caramelisierten Mandelbl√§ttchen obendrauf. Die sorgen jeweils f√ľr einen knusprigen Crunch.

Ich bin mich nun am einleben in meinem neuen Alltag als Café Betreiberin, Bäckerin und Hoflädeli Verkäuferin. Es ist Herausforderung und Freude.Es ist ein Lernen an der Sache mit meist sehr nachhaltiger Wirkung. ES IST SCHöN !

herzlich Julia

 

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Apfelnusskuchen oder Apfel unter der Haube

Endlich hab ich wieder einige √Ąpfel aus dem Vorrat unter die Haube gebracht. Das ist wirklich nicht mehr so einfach. Die √Ąpfel von der Herbsternte sind faltig geworden und zeugen von einem etwas l√§ngeren Leben. Die einen habe ich zu Apfelmus gekocht,welches sehr beliebt ist bei den Kids. Die andern habe ich grossz√ľgig ger√ľstet und nun in einem Kuchen verbacken.IMG_20180208_144357Nun der Reihe nach…dieser Apfelnusskuchen ist der 2 Versuch. Bei dem ersten Kuchen gab ich den Zwetschgen den Vorrang und buk einen Zwetschgenkuchen unter einer Mandel-Marzipanhaube. Verf√ľhrerisch schmeckte es in der K√ľche und ich freute mich sehr auf das erste St√ľck Kuchen zum Mittagskaffee.

 

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Das St√ľckli Kuchen musste noch gschwind vor die Linse, bevor es probiert werden konnte. Endlich steckte ich die Kuchengabel in den Kuchen und der erste Bissen wanderte in den Mund.

Die Begeisterung hielt sich¬† meinerseits in Grenzen. Ich hatte das Gef√ľhl eher in einen Di√§tkuchen zu beissen. Er schmeckte irgendwie fad…..eben ein bisschen nach Di√§t oder nach Dessert das aus Di√§tgr√ľnden dann doch kein Dessert ist.

Ich ging auf Fehlersuche…

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…vielleicht war ich noch zu sehr in Ferienstimmung (Ferien im Engadin sind zu empfehlen)

oder hab ich mich so fest tiefenentspannt, dass ich das eine oder andere grad nicht mehr auf die Reihe kriege….

 

…….auf jedenfall hab ich die passende Ausrede gefunden. Zur Zeit als ich an diesem Kuchen rumwerkelte schwirrte mein Gatte in der K√ľche rum und verspr√ľhte wohl mit seinem Charme soviel S√ľsse, dass ich vergas¬† den Zucker der Nussmasse beizugeben…..

Beim 2ten St√ľckli(am Tag danach) strich ich dann etwas Marmelade oben drauf und nahm¬† sehr s√ľsses Vanilleeis dazu…so passte es dann zu meiner Dessertvorstellung. Doch einen nicht geratenen Kuchen l√§sst mich meist nicht in Ruhe und so stand ich bald wieder an der R√ľhrsch√ľssel und probierte die Variante mit Apfel aus und verfeinerte das Rezept nochmals.

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Mit dem Resultat bin ich total zufrieden. Es ist ein schmackhafter,winterlich nuss-fruchtiger Zvierikuchen geworden. Passt sehr gut zum einfach so essen… Mit einem¬† Tupfen Schlagrahm oder eben auch etwas Vanille oder Zimteis l√§sst er sich hervorragend vom Alltagskuchen in einen Sonntagskuchen verwandeln.

Hier ist das Rezept:

Apfelkuchen mit Nusshaube
125g Butter
125g Zucker
2 Eier
1p Salz ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†¬† Diese 4 Zutaten schaumig r√ľhren

125gr Haseln√ľsse
1 Zitronen Abrieb
150g Mehl
¬Ĺ Tl Backpulver
Evt. Zimt ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† mischen und unterr√ľhren

Den zähen Teig auf den Boden der Springform gut verteilen, danach
700g kleingeschnittene √Ąpfel‚Ķ(Umso s√§uerlicher umso besser)
Auf dem Teig verteilen.

Haube
2 Eier
200g Zucker
1p Salz Dies 3 Zutaten schaumig r√ľhren

250g Haseln√ľsse gemahlen
1 El Zimt
1 Tl Kardamon
1 Zitronenabrieb                        mischen, zur Eiermasse geben
200g Rahm                                  Rahm  beigeben, alles gut mischen
Die Hauben – Masse √ľber die √Ąpfel giessen und verstreichen. Backen bei 180¬į/ ca.50min./ in der untere H√§lfte des Ofens.

 

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Ihr Lieben ich w√ľnsche euch sch√∂ne Wintertage, w√§rmende Wohnzimmer und gutes gelingen beim werkeln in der K√ľche.

herzlich Julia

 

 

 

 

 

 

Alltags-Apfelschnitten

Manchmal ist es einfach gut wen es genug Vorrat an Kuchen hat f√ľr Zvieris, f√ľr die Kaffeerunde mit Freunden oder als Mitbringsel.Einen grossen Blechkuchen finde ich da immer super.Er gibt viele St√ľcke her, welche nach¬†Belieben verteilt werden k√∂nnen oder als¬† Vorrat in den Tiefk√ľhler wandern.

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Da ich immer noch voll in der Apfelzeit stecke, habe ich euch nochmals ein Apfelrezept.

 

Alltags-Apfelschnitten

M√ľrbeteig

570g Mehl

100g Haseln√ľsse gemahlen

¬Ĺ Kl Salz

80g Zucker

¬Ĺ Zitrone Saft und Schalenabrieb

1 dl Wasser. .sollte mit dem Saft der Zitrone total 1 ¬Ĺ dl Fl√ľssigkeit geben

1 Ei

Zuerst die trockenen Zutaten verreiben dann die fl√ľssigen Zutaten beigeben und zu einem Teig zusammenf√ľgen.30min ruhen lassen.

Teig auswallen und Blech (42 x 35cm) belegen. Es hatte vorigen Teig, bei mir ca.430g.

Teigboden einstechen und mit einer Lieblingsmarmelade bestreichen.

800g √Ąpfel in kleine St√ľcke geschnitten auf dem Boden verteilen.

F√ľllung

150g Zucker

6 Eier¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬†¬†¬†¬†¬†zusammen in einer K√ľchenmaschine schaumig aufschlagen.

150g Butter¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† fl√ľssig ausgek√ľhlt beigeben

1Pck Vanillezucker

1 Zitrone Schalenabrieb

220g Haseln√ľsse gemahlen

4Tl Zimt¬†¬†¬†¬†¬†¬† trockenen Zutaten mischen, zur Eiermasse geben. Sorgf√§ltig zusammen mischen , √ľber die √Ąpfel verteilen.

Backen: Ca. 45 min /180¬į/auf der untersten Rille /

Noch heiss mit einer Glasur von Zitronen und Puderzucker bestreichen.

 

 

 

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So ganz ohne Deko sieht er unspektakul√§r (was f√ľr ein Wort)¬†aus. Aber sein Innenleben ist sehr reichhaltig.Er schmeckt saftig, aromatisch herbstlich und fruchtig und l√§sst mich Herbst geniessen.

Apropos Apfel -Zeit. Was sind deine Lieblingsrezepte? Letzten Sonntag machte ich mit meinem J√ľngsten das erste mal Home-made Apfelk√ľchlein mit Vanillesauce. Sie schmeckten sooo gut das keine Zeit blieb um ein anst√§ndiges Fotoshooting zu machen.

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Ihr Lieben, nun w√ľnsche ich euch einen warmen und leckeren Apfelmoment.

herzlich Julia

 

Der Herbst steht vor der T√ľr-oder Zucchetti, Zimt und Haselnuss

Das erste Laub verf√§rbt sich und einige Herbstbl√§tter sind bereits auf dem Boden anzutreffen. Die Apfel-Auflesmaschine wurde gestern in Betrieb genommen. 2 Jungs waren gl√ľcklich damit einige Runden drehen zu d√ľrfen.

Meine Zucchettipflanzen trugen reichlich und wie jedes Jahr verbacke ich einen Teil zu einem feinem s√ľssem Zucchettikuchen.(Betty Bossi-Kuchen, Cakes und Torten ).

Diese Schnitten sind herrlich feucht,weich und mit dem Hauch von Zimt erinnern sie an die 2te Jahreshälfte. Ein Seelentrösterli wen es fast zu weh tut den Sommer zu verabschieden.

 

Dieses Mal wollte ich ein etwas edleres Erscheinungsbild dieses Kuchens

und das Esserlebnis sollte festlich sein.

So entstand ein Frischkäse-Topping 

mit Zimt . Zum Kr√∂nenden Abschluss kommt ein wenig selbstgemachtes Haselnusskrokant obendrauf. Hmmm das herbstlich, festliche Kuchenschnittchen ist echt lecker und tr√∂stet √ľber das k√ľrzer werden der Tage hinweg.

 

 

Ihr Lieben ich w√ľnsche euch gem√ľtliche Sp√§tsommer Stunden mit

der einen oder andern s√ľssen Gaumenfreude.

herzlich Julia