Heller Biscuit (Vortag)

120 gr.Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
120gr.Weissmehl

Zucker und die Prise Salz in eine Rührschüssel deiner Küchenmaschine geben.

Küchenmaschine mit Rührbesen auf niedriger Stufe einstellen und ein Ei nach dem andern dazugeben. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat die Drehzahl der Küchenmaschine erhöhen. Solange rühren lassen bis ein fester Eierzuckerschaum entstanden ist. (Spitzenbildung)

Das Mehl gesiebt auf die Eizuckermasse geben und mit einem Gummischaber sorgfältig einarbeiten.

Die fertige Biskuitmasse in eine Springform (24cm Durchmesser) geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober und Unterhitze zwischen 20 und 25 Min backen. Stäbchenprobe.

10min.auskühlen lassen, aus der Form lösen und verkehrt rum auf einem Gitter über Nacht auskühlen lassen.

Fruchtspiegel

(Vortag)

500gr Rhabarber	aufkochen, pürieren nach Bedarf
Zucker	Nach Bedarf zugeben
Vanille	Nach Belieben zugeben
Masse abkühlen lassen	Masse abkühlen lassen
1 Pck. Agar	Einrühren, nach Anleitung aufkochen, Masse in Tortenring oder einen tiefen Teller(Ausgekleidet mit Frischhaltefolie) giessen, auskühlen und fest werden lassen. Achtung der Durchmesser des Fruchtspiegels sollte ca.3cm kleiner sein wie der Biskuit.

Schokoladenrahm  

(Vortag)

2dl Vollrahm	In Pfanne geben
100gr weisse Schokolade	Schokolade dem Rahm beigeben, auf tiefer Stufe sorgfältig erwärmen, rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Über Nacht kühlstellen.
1pck. Schlagrahmhalter	Gekühlter Schokoladenrahm und Rahmhalter aufschlagen.

Schlagrahm

3dl Vollrahm
1pck.Rahmhalter	zusammen aufschlagen

Mandelcrunch (optional)

100gr.	Mandelplättchen
100gr	Zucker
1-2El	Butter, in eine flache Bratpfanne geben, sorgfältig karamellisieren. Auf einem Blech auskühlen lassen. Abgekühlt lässt sich der Crunch in einem Schraubenglas gut aufbewahren.

Zusammensetzen der Torte

-Biskuit in 3 Schichten teilen.

-Deckelschicht mit der dunklen Seite nach unten auf eine Tortenplatte geben.

-Fruchtspiegel mittig darauflegen

-Tortenring um die beiden Elemente legen.

-(Rand) mit Schlagrahm auffüllen, Fruchtspiegel mit nur wenig Rahm bedecken.

-Optional kann nun am äusseren Rand etwas Mandelcrunch auf den Rahm gegeben werden.

-Mittlerer Biskuitboden drauflegen

Weisser Schokoladenrahm darauf geben, flachstreichen.

Letzter Biskuit (Unterseite nach oben) drauflegen. Abdecken und einige Stunden kühlstellen.

Danach vorsichtig den Tortenring lösen. Mit dem restlichen Rahm die Torte eindecken und nach Lust und Laune dekorieren.