Seit ich das Hofcafe betreibe ist der Blog etwas nebensächlich geworden, doch so 2- 4 mal im Jahr probiere ich ein Lebenszeichen dazulassen. Ansonsten findet ihr mich 2x wöchentlich auf Insta unter juliashofcafe. Schon seit einiger Zeit habe ich Torten in Form von Rouladen gebacken. Das kommt dem Portemonnaie entgegen und der Gesundheit.

Ein Stück Roulade ist kleiner wie ein Stück Torte bei gleichbleibendem Geschmackserlebnis. Auch der Präsentation auf dem Teller tuts keinen Abbruch.

Die Aprikosen-Amaretto-Roulade mit einer Quarkrahmmischung gefüllt. Eine herrlich leichte, aromatische Sommer-Roulade.

Himbeer-Roulade, dies ist eine der Klassiker Rouladen. Sehr beliebt, beerig, leicht und fruchtig.

Auf diese Kombi freue ich mich jetzt schon. Ich werde sie wieder herstellen ab Oktober. Diese Biscuitrolle ist gefüllt mit Vermicelle, Rahm und etwas Zwetschgenmarmelade oder Kirsch. Einfach ein herrliches Stück Herbst/Winter.

Nochmals zurück zum Früh-Sommer….Erdbeeren mit Vanille-Patisserie-Creme. Dazu muss ich anmerken das dies wohl die instabilste Roulade in diesem Jahr war. Es gilt zu beachten das die Patisserie-Creme gut fest sein sollte.

Schokoladen-Orangen-Roulade. Dem gibts nichts anzufügen. Diese Kombi, ein Klassiker für die kalte Jahreszeit.

Exgüsi, das ich ein Weihnachtsbild poste. Aber ich habe kein anderes gefunden welches mein Highlight unter den Rouladen darstellt. Sozusagen etwas die Königin unter meinen bis anhin gebackenen Rouladen. Die Giotto-Roulade mit etwas Baileys. Sie ist absolut würdig für die Weihnachtszeit…Caramell, Haselnuss, Schokolade und Baileys sind Seelenschmeichler. Dazu noch eine Tasse Kaffee-was will man noch mehr.

Ihr Lieben, den Rouladen-Variationen sind keine Grenzen gesetzt und ich werde bestimmt weitere Kombinationen in fluffigen Biscuitteig hüllen.

Seit herzlich gegrüsst

Julia

Die Zeit läuft und schon ist der Frühling da. Bezüglich der Temperaturen scheint er mir noch etwas verhalten zu sein. Aber die Stimmen der Vögel, die Blumen, die länger werdenden Tage und die Sonne…..-ich geniesse es sehr.-

Hier probierte ich mich das erste mal an einem Quarkblätterteig aus. Daraus entstanden Marzipangipfelis. Mir schmeckten sie sehr gut, allerdings müsste das Handling und die Optik noch etwas verbessert werden.

Rüebli-Torte im Frühling??? Lange war dies für mich ein typischer Herbstkuchen. Aber er passt wunderbar in diese Jahreszeit.

Warum er so gut passt? Hmm diese Rüebli-Torte ist ein Amerikanischer Carrot-Cake gefüllt mit einer Frischkäsecreme….und es hat einige winterliche Gewürze im Teig. Also Ideal um sich kältere Tage rund um Ostern zu versüssen oder einfach ein bisschen Seelenwärme zu geniessen.

Ihr Lieben, schöne Frühlingstage wünsche ich euch. Geniesst das erwachende Leben, die spriessenden Farben und das Vogelgezwitscher.

Herzlich Julia

Grosse Freude bereitet es mir verschiedene Feste im Cafe durchführen zu dürfen.

Je nach Jahreszeit und Wunsch decke ich den Tisch ein.

Hier wurde zu einem Geburtstagsbrunch eingeladen.Eine grosse Auswahl an Tees steht zur Verfügung.Natürlich gibt es auch Kaffees in vielen möglichen Varianten.

Das Bauernbrot und der Butterzopf sind aus der hauseigenen Backstube.Die Gipfel kaufe ich ein und backe sie dann auf.

Gerade in der kalten Jahreszeit darf Kerzenlicht nicht fehlen.Es verbreitet Gemütlichkeit und Wärme und macht das Cafe zu einem heimeligen Ort.

Eine Käseplatte mit verschiedenen Sorten Käse wird hübsch angerichtet.Gerne gehe ich auf Wünsche ein was die Käsesorten betreffen.Sehr schön fand ich es diesen Herbst,dass ich jeweils kurz vor Ankunft der Gäste, einen kleinen Spaziergang um Haus und Hof machen konnte und dabei verschiedene dekorative Kräuter einsammeln durfte.(Der erste Frost kam spät).Die Kapuzinerkresseblüten machen sich einfach wunderschön als essbare Deko.

Ein Fleischplättli mit div.Sorten findet man auf dem Büffet.Lieber kein Fleisch?Weitere Wünsche wie zum bsp.ein Lachsplättli mit Merrettich oder eine Gemüseplatte mit Dip….nehme ich gerne entgegen.

Das Birchermüesli:Über Nacht werden die Haferlocken eingelegt in Milch.Am Morgen selbst kommen geraffelte und fein geschnittene Früchte dazu.Mit Naturjoghurt und ein wenig Vanillejoghurt wird das Birchermüesli verfeinert zu einer erfrischenden Beilage auf dem Brunchbüffet.

Butter,hausgemachte Marmelade und regionaler Honig runden das Angebot ab.Sind Kinder mitdabei hat es natürlich auch Nutella.

2 Sorten kleine Kuchen und Früchte der Saison runden das Angebot ab.So findet dein Brunch einen perfekten Abschluss.

Jedes Fest bei mir ist einzigartig,jede Gruppe einmalig und jedesmal empfinde ich grosse Freude in der Vorbereitung und der Durchführung.Während dem aufräumen verabschiede ich mich wieder innerlich und behalte die schönen Erinnerungen in meinem Herzen.Ich freue mich bereits jetzt auf das Jahr 23.Euch allen wünsche ich einen guten und stimmigen Jahresabschluss,Frieden und Ruhe und einen mutigen und neugierigen Blick aufs neue Jahr.

Herzlich Julia

Herzl

Endlich wieder mal einen Blog-Beitrag von mir. Die Zeit verflog so schnell und schwupps war Sommer. Den flachen Gebäcken bin ich immer noch zugetan. So probierte ich mich mit dem Lemone-Pie aus.

Ich hatte etwas meine Mühe was den Mürbeteig anbelangt. Schussendlich hatte ich zu wenig Hülsenfrüchte in die Form gegeben und der Teig rutsche während dem Blindbacken nach unten. Nach dem 2ten Versuch wars schon deutlich besser. Für den 3ten Versuch probiere ich noch ein anderes Rezept aus. Mal schauen.

Den Lemone-Pie mag ich sehr, gerade im Sommer kommt er ganz erfrischend und leicht daher. Einerseits der Geschmack aber auch die Farbe hats mir angetan. Beim schneiden der Pie ist etwas Vorsicht und Geduld geboten damit der Mürbeteig nicht macht was er will.

Da das herstellen einer Lemone-Pie doch etwas neues war für mich, kurbelte es meine Kreativität an. Bald ist Herbst und bei uns wachst Mostobst der Sorte Rewena. Dieser Apfel wächst auf einer meiner Spazierrunden und im Herbst wen ich dann bereits etwas durstig bin hole ich mir einen direkt vom Baum und geniesse den sauren Durstlöscher. Er ist wirklich recht säuerlich, daher dachte ich mir das er sich gut eignen würde für eine etwas anderen Apfelpie. Mal schauen….ich werde berichten wen es soweit kommt.

Geniesst den Sommer in vollen Zügen.

Herzlich Julia

Eigentlich wollte ich dem Beitrag den Titel -Tarte- geben. Aber meine Flachen Kuchen sind nicht im herkömmlichen Sinn Tartes. Die Definition einer Tarte ist folgendermassen. „Die Tarte ist ein runder Kuchen, welcher mit einem geschmacksneutralen Mürbeteig hergestellt wird. Er kann herzhaft oder süss belegt werden.“ Und dennoch viele runde und flache Kuchen tragen den Titel Tarte in ihrem Namen ohne das sie der Definition entsprechen.

Dieses Rezept fand ich in einer alten Kochzeitschrift und es heisst Tarte à la crème. Der Boden ist aus einem süssen Hefeteig hergestellt, gefüllt wurde die Tarte dann mit einer Mischung aus Doppelrahm, Sauerrahm und Rohrzucker.

Es ist ein wirklich einfaches Rezept mit wenig Zutaten und schmeckt lauwarm mit kalten Orangenstückchen hervorragend.

Die Tarte à la crème ist ein herrliches Wintergebäck. Nicht zu süss und mastig dafür wärmend und sättigend. Sie würde auch hervorragend einen Brunch Tisch ergänzen oder nach einem einfachen Suppenzmittag den restlichen Schub Energie für den Nachmittag liefern.

Mögt ihr flache runde Kuchen. Gerade nach den Festtagen finde ich sie sehr geeignet, da sie einfach weniger pompös daher kommen aber geschmacklich dennoch das volle Programm bieten.

Ich freue mich darauf euch hier weiter Tartes zu präsentieren. Bis bald

Julia

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Rhabarber war in diesem Jahr besonders lange in meiner Küche und Backstube vertreten. Einerseits mag ich die Rhabarber sehr gerne, sie ist doch vielseitig einsetzbar und durch ihre Säuerlichkeit ein guter Genosse in der süssen Küche.

Wahrscheinlich habe ich es schon erwähnt. Ich mag es Fruchtspiegel herzustellen und in meine Torten zu verpacken. Hier seht ihr einen Rhabarberfruchtspiegel in der Mitte der Torte. Diese Torte ist gefüllt worden mit weissem Schokoladenrahm, Schlagsahne, Erdbeermarmelade und da sich Rhabarber nicht gut eignet um als Deko angebracht zu werden, durften frische Thurgauer Erdbeeren drauf.

Dieses Stück Torte ist ebenfalls gefüllt mit einem Rhabarberspiegel, aber ich habe diesmal auf den Schokoladenrahm verzichtet und dafür die Torte mit Schlagsahne und frischen Erdbeerstücken gefüllt.

Dieser Dessert besteht aus einem Rhabarbervanillekompott, Einer Quark-Mascarpone-Creme, Mandelknusper und einem kleinen Stück Erdbeere. Die Erdbeeren bei uns liessen diese Jahr lange auf sich warten. Die wenigen in meinem Garten beginnen erst jetzt die Frucht auszubilden. Fürs Cafe beziehe ich die Erdbeeren bei den Landwirten in meinem Dorf und dort sind sie nun seit einer Woche Erntereif. Aber auch Regen hat seine schönen Seiten….

…darum ein Foto aus meinem Garten. Ich bin total fasziniert über die silbernen Regentropfen auf den Blättern des Frauenmantels und es ist eine gute Sache stehen zu bleiben und im realen Leben, Natur-Pur-Schauspiele aufzusaugen.

Seit Ende April bei schönem Wetter und ab 1 Juni Wetterunabhängig kann ich nun wieder mein Cafe geöffnet haben. Ich freue mich sehr darüber wieder Gäste begrüssen zu dürfen. Übers Sommerhalbjahr biete ich nebst den Frühstücksangebot und den Desserts auch ein kaltes gemischtes Plättli an. Mein Highlight ist der Hummus. Ich mag das Kirchererbsenmus sehr und es beamt mich tatsächlich etwas in die Ferien.

Der Start in mein Cafe-Alltag war anfänglich etwas herausfordernd, bis ich wieder die Routine hatte und auch die Vorräte wieder aufgefüllt waren. Inzwischen bin ich wieder eingespurt und freue mich sehr Gäste begrüssen zu dürfen, kleine Feste mit meinen Köstlichkeiten zu beliefern und auch wieder Rezepte auszuprobieren mit dem Ziel mein Sortiment attraktiv zu halten. Rechts seht ihr einen Schokoladen Fondant Kuchen. Er sieht eher unspektakulär aus aber ist ein Traum von zartschmelzendem Genuss. Dieser Kuchen ist die Entdeckung des Frühlings. Mit Rahm oder Glace und oder Erdbeeren – einfach herrlich.

Meine Sommerpause ist in diesem Jahr kürzer und dauert nur vom 15.7 -25.7 , weiter habe ich meine Öffnungszeit am Samstag geändert -ich habe neu geöffnet bis um 16h- nicht zu vergessen haben wir neu einen einfachen Stellplatz für 1 Wohnmobil oder Wohnwagen eingerichtet. Es ist eine Freude Gästen ein exklusiver Platz anbieten zu können.

Herzlich Julia

Ich schreibe einen kurzen Blitzbeitrag. Der Frühling – ich liebe ihn einfach-
und es ist höchste Zeit das es auf meinem Blog auch etwas nach Frühling aussieht. Da ich zur Zeit bekannterweise keine Gäste bewirten kann, backe ich nicht soviel. Mir ist es ein Anliegen das meine Gebäcke und Torten auch gegessen werden können.

Eine Schwedische Mandeltorte inspirierte mich zu dieser Kreation. Es entstand eine leichte Johannisbeeren-Mandel-Torte. Geschmacklich passt dieses Törtchen absolut in den Frühling und wäre sogar im Sommer ein feiner Genuss. Ich meinerseits würde noch etwas nachjustieren bezüglich Geschmack. Ein wenig Bittermandelaroma oder weisse Schokolade würde das Gebäck gut ergänzen. Eine Korrektur die sein muss bezieht sich auf die Stabilität. Ihr seht bis manchmal eine Inspiration umgesetzt ist und als gut befunden wird braucht es ein, zwei manchmal drei Versuche.

Diese leichte Torte war schlussendlich sehr zügig genossen worden und wir haben definitive schon ein wenig den Frühling gefeiert, wohlwissend das der Winter sich noch nicht wirklich verabschiedet hat. Das ist auch gut so. Ihr Lieben geniesst die Sonnenstrahlen, die ersten Blumen und das erwachen der Natur.

Bevor das Jahr zu Ende geht, möchte ich einen Post zum Jahresende schreiben. Das Jahr 2020 war in vielerlei Hinsicht ein spezielles Jahr. Warten wurde zu einer Tätigkeit die mich irgendwie begleitet hat oder einen grösseren Raum einnahm wie die Jahre zuvor. Die eine Warterei ist oft mühsam und ermüdend, andere Wartezeiten belohnen mich. Warten hat auch seinen Platz beim backen.

Beim herstellen von Hefegebäck ist das Warten ein wichtige Tätigkeit. Warten lässt andere arbeiten, hier in dem Fall die Hefe. Nach einer gewissen Zeit entscheide ich, gut der Teig scheint mir genug aufgegangen zu sein. Jetzt darf ich Ihn weiterverarbeiten. Nochmals warten, dann backen, warten bis das Gebäck ausgekühlt ist. Es hat sich gelohnt. In ein lauwarmes Hefegebäck zu beissen, dazu etwas kalte Butter und einen wohlriechenden Kaffee…..mhhh, ist das nicht ein bisschen Himmel auf Erden? Das Warten hat sich gelohnt.

Da es dem Grittibänz verboten wurde, während der Wartezeit Sport zu betreiben, ist er kugelrund geworden. In diesem Fall ist dies kein Problem, er schmeckte lecker.

In der kalten Jahreszeit mag ich Hefegebäck besonders. Es ist nahrhaft einerseits und dazu ein Seelenschmeichler . Mit Zimt, der perfekte fühl-dich-geborgen-Food.

Mein allererster Zimtfladen. Ich mochte ihn sehr. Mein Teenager meinte zwar, „die Schokolade gehört einfach nicht drauf, so ist dies nicht ein richtiger Zimtfladen.“

Naja, ich finde die dunkle Schokolade macht Ihn edler und rundet den Geschmack ab.

Bald wird es den nächsten geben, da ich noch unbedingt etwas ausprobieren möchte.

Diese Torte ist/war schlicht und einfach der Hammer und verkürzt Dir jede Art von Wartezeit. Sie vereint Herbst und Winter, ist leicht und zugleich bodenständig und schmeckt einfach himmlisch.

Warten ist etwas was ich echt nicht wirklich mag. Warten lässt mich lernen auszuhalten. Etwas ausgehalten zu haben lässt mich Sinn empfinden. Im Rückblick hat sich manche Warterei gelohnt. Advent heisst Ankunft. Eine Ankunft setzt meist eine Wartezeit und Vorbereitungen voraus, ausser sie ist überraschend. Ja ihr Lieben, darüber kommen mir viele Gedanken. es wäre wohl auch spannend einen Austausch mit andern zu haben….wer weiss. Vielleicht magst du einen Kommentar hinterlassen. Würde mich freuen.

Ihr Lieben, ich wünsche euch Festtage wo ihr euch einfach Geborgen fühlen dürft. Ich wünsche euch Vertrauen und Geduld und ich wünsche euch einen Ort wo ihr auftanken könnt.

herzlich Julia

Die Jahreszeiten nehmen ihren Lauf. Manchmal etwas mehr in der Norm was Niederschläge und Temperaturen anbelangen, manchmal auch weniger….Die letzten paar Wochen lernte ich einfach einen Tag um den andern zu nehmen. Das Schöne, geniesse ich in vollen Zügen, die Lebensaufgaben mit gewissen Herausforderungen probiere ich so anzunehmen wie sie sind und habe das Ziel das beste daraus zu machen…..

Dieses Bild mag ich sehr, es drückt für mich Herbst aus. Ich geniesse es rund um meinen Hof so leckere Früchte ernten zu dürfen. Sie finden Verwendung in Desserts, Marmeladen oder getrocknet, als Snack.

Freunde erzählten mir von ihrer Reise im Norden Deutschlands und von einem leckeren Schwedenbecher den sie in einem hübschen Café genossen. Von einem Schwedenbecher hatte ich zuvor noch nie gehört. Da ich eine Affinität zu Schweden und zum Apfel habe, machte ich mich diesen Herbst an die Umsetzung dieses Desserts. Du siehst Vanilleglace, Apfelmus, Rahm, Mandelwürfel und Caramel Sirup. Alternativ bot ich auch Haselnusslikör an. (Eierlikör mag ich nicht besonders).So wurde aus einem Schwedenbecher ein Schwedenteller. Zum anschauen finde ich dies hübscher, jedoch zum essen selbst, bietet wohl die Variante im Becher/Glas das bessere Erlebnis.

Die Streuselliebe wurde im Miteinander von feinen Fellenberg-Zwetschgen einem Rührteig und Schlagsahne gefeiert.

Lange hegte ich eine innere Vorstellung einer Brottorte. In diesem Herbst hatte ich nun die Gelegenheit sie umzusetzen. Schweden lässt grüssen-Smörgastarta-. Keine Angst sie ist rein pflanzlich weil Fisch ist auch so gar nicht meins.

Meine Brottorte füllte ich mit einem Gurkenspiegel, welchen ich mit Dill und anderen Gewürzen abschmeckte. Die 2 Lage bestand aus einem Tomatenspiegel. Zu guter letzt wurde sie mit Frischkäse eingestrichen. Mir schmeckte sie sehr gut und dennoch habe ich 2 Verbesserungsideen. Der Gurkenspiegel war zu mächtig, Der Frischkäseanteil könnte mehr sein und Basilikum würde das ganze geschmacklich bestens abrunden….So ist diese Torte ein learning by doing Projekt geworden.

Frohe Feste wurden im Rahmen des Möglichen gefeiert in diesem Herbst.

So erlebte ich viele schöne und lustige Stunden mit Freunden und Familie. Aber auch zu diesem Herbst gehörte das teilnehmen einer Abschiedsfeier eines zu früh verstorbenen, Menschen. Danach gings bald einem älteren Familienmitgliedes sehr schlecht, inzwischen aber wieder auf dem Weg der Besserung. Weiter machte das weltbekannte Virus einen Abstecher in unserm Haushalt.3/5tel waren krank mit mittelstarken Symptomen. Wir haben es nun soweit gut überstanden und ich freue mich über einige Monate Immunität. Diese Woche bekam mein jüngster noch einen Gips verpasst, sein Fahrrad warf in ab dem Sattel….trotz alledem fühle ich mich sehr ruhig und getragen und nehme einen Tag um den andern. Ihr Lieben wie vielfältig war dein Herbst. Was hast du schönes erlebt und was war herausfordernd?

Ich lasse Dich herzlich Grüssen

Julia